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第277章(第1页)

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榨菜之所以叫做榨菜,便是这“榨”的工艺。

加入石块就是为了“榨”菜。

等瞧见菜块基本上已经压平,顾婆子便打来井水,将菜块泡着。

一天半后,顾婆子和梅氏将石块捡开,把菜块在盐水中淘洗干净,随后将盐水倒了,重新用竹隔板垫在水缸四周。

随着梅氏他们将菜头丢进缸内,顾乔便负责用大木棍将丢进来的菜块层层压实,随后盖上竹隔板。

如此等待一天后,再进行第二次腌制。

这一次的盐要比上一次重。

拌匀后又与第一次差不多的方法,进行压榨。

“这一次要等二十天,那时候咱们家得忙着春种了。”顾乔拍了拍手说道。

“恐怕等不到芥菜榨好咱们就要忙着春种了,而且盐菜也要出坛了,这事情还真是一茬接一茬。”顾婆子笑。

“那可不是,明日就是寒食节了呢。”顾乔这才发觉,忙碌起来时间过得飞快。

去年寒食节,她家都没有什么冷食可吃,今年可大不一样了。

虽然不能生火,但梅氏早就准备充分,除了冷粥冷面,还有糕饼、凉菜等。

等到去山上祭祀的时候,更不像去年那般冷清,而是特意做了祭品蛇盘兔,又烧了香蜡纸烛。

顾婆子不免伤怀一番,站在顾盛坟前絮叨,将这一年的事情唠给他听了,又让他保佑一家人平顺健康,如此一番,三人才下了山。

这个时节大蒜已经抽薹,顾婆子摘了蒜薹,趁着春种之前,装了鸭蛋、蒜薹和盐菜,与顾乔一齐进了城。

这蒜薹炒肉正是五味楼这个时节最畅销的一道时令菜品,顾婆子将鸭蛋和蒜薹卖给了卢氏,继而又将竹篮子里的那一小份盐菜送给了卢氏。

“上次你不是说要送给贵客尝一尝吗?我这次带来了。”顾婆子说道。

“不用尝了。我上次不是说找个机会让人带去给员外家尝一下吗?谁知道那员外家前两日出城踏青,路过我这酒楼,在我这儿用饭,我就赶紧用这盐菜做了个炒饭。这盐菜味道正、又香,再加上贵客们这几日吃冷食吃得胃里都空了,这不,就问我盐菜怎么做的?非要买。我这正想着怎么联系你呢!”

“真的啊?”顾婆子喜出望外。

“不过员外他们家要不了多少。这有钱人啊就是讲究,要荤素搭配,不能多吃这等不新鲜的盐菜。量虽然要得不多,却出手大方,愿意出十五文一斤。”

这个年代,猪肉价二十文一斤,盐十五文一斤,盐菜能出到这价格,那可真是出手阔绰了。

“行,那你要多少?我家新做的盐菜大概还能有十日就能好,你看我什么时候给你送来。”

“十日?那你就等好了立即给我送来吧。这样,要个十斤。嗯,我这店里再要个十斤,但这十斤,你得给我便宜一些。”

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